Temps de cuisson : 25 min - Temps de préparation : 10 min - Pour : 4 personnes
Ingrédients
4 maquereaux de taille moyenne
1 c. à soupe de harissa
1 pincée de cumin en poudre
1 orange
1/2 oignon rouge
50 gr d'olives niçoises
1/2 citron
Quelques brins de ciboulette
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Matériel :
Kamado Koko Little, L ou XL
Grande coupe en argile noire Chamba
Pince en inox pour enlever les arrêtes des maquereaux
Grille de cuisson en fonte
Pierre de lave à mettre en dessous de la grille pour que les sucs s'écoulent dessus
Préparation :
1. Préparez la sauce orientale: épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Coupez le poivron jaune en petits cubes. Epluchez l'orange à vif et prélevez les suprêmes puis coupez-les en petits morceaux. Ciselez la ciboulette.
2. Dans un grand bol, réunissez tous les légumes et les morceaux d'orange. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, salez, poivrez. Réservez au frais.
3. Levez les filets sur les maquereaux. Enlevez les arêtes à la pince. Badigeonnez les deux faces de harissa. Ajoutez un peu de cumin. Réservez au frais.
4. Au dernier moment, faites cuire les filets de maquereaux sur le Kokko bien chaude et légèrement huilée, 5 minutes de chaque côté. Servez les filets de maquereaux chauds ou froids avec la sauce orientale.
Astuce : Accompagnez les maquereaux avec un plat de semoule à couscous.
