Cuocere alla perfezione il pollo intero sul kamado

Kokko
2026-04-02T14:53:16+02:00

Scopri la ricetta Perfetta cottura del pollo intero al BBQ, pensata appositamente per il barbecue kamado. Ideale per una cottura precisa, questa ricetta ti assicura sapori autentici e un’esperienza culinaria senza paragoni. Provala oggi stesso e porta le tue grigliate a un livello superiore!

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Come preparare il pollo per una cottura intera al BBQ?

Che venga cotto su un supporto o “a rana”, per essere davvero gustoso, il pollo ha bisogno di essere marinato. Il segreto per una cottura perfetta è insaporirlo sia sopra che sotto la pelle. Prima di spennellarlo all’esterno, ricordati di inserire sotto la pelle aglio, erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, ecc.), qualche fiocchetto di burro o un filo d’olio extravergine d’oliva per profumare intensamente la carne. Sulla pelle, per renderla dorata e croccante come piace a noi, spennellala con la marinata che preferisci: limone, erbe, condimenti, vino, birra, miele, sciroppo d’acero, ecc., senza dimenticare qualche pizzico di fleur de sel e pepe. Ma con il pollo, la creatività è d’obbligo. Osa abbinamenti nuovi per scoprire sapori inediti e perché no, far viaggiare il tuo pollo arrosto al barbecue verso altre tradizioni culinarie.

Idee di ricette con marinate sorprendenti:

Spiedini di pollo croccanti al burro di arachidi

Cosce di pollo con salsa agrodolce

Pollo marinato all’arancia

Spiedini di pollo speziati con salsa bianca

Pollo Tikka

Ricorda anche di evitare gli shock termici tirando fuori la carne dal frigorifero 20-30 minuti prima di metterla in cottura sul tuo Kokko, così l’esterno del pollo non brucerà e la carne resterà morbida.

Cottura del pollo sul supporto

La cottura del pollo intero è particolarmente gustosa per un motivo semplice: quando la carne cuoce con le ossa, trattiene meglio i suoi succhi. Così non si secca e resta tenera e succosa. Per ottenere una carne succosa, ci sono due modi per cuocere il pollo intero al barbecue. Il primo è utilizzare un supporto di cottura per pollo in acciaio inox o ghisa. La carne, disposta in verticale, beneficerà di una cottura omogenea e delicata.

Tutti i succhi di cottura si raccolgono nella scanalatura del supporto, insaporendo il contorno disposto intorno al pollo. Puoi irrorare la carne più volte durante la cottura per esaltarne il sapore: trovi tutti i dettagli nella nostra deliziosa ricetta del pollo arrosto “alla lattina” con Kokko.

Cottura sulla griglia

Un’altra tecnica, tipica della tradizione del barbecue portoghese e del suo inimitabile pollo Churrasco, è cuocere il pollo direttamente aperto sulla griglia. Si apre a metà, ottenendo una forma simile a una rana, da cui il nome pollo “a rana”, come in questa ricetta di pollo grigliato “all’americana”. Questo metodo conquisterà chi ama il sapore affumicato! Durante la cottura, il pollo è a diretto contatto con le braci: spennellarlo rischia di far colare la marinata sulle braci, alimentando le fiamme e bruciando la carne. Meglio quindi spennellarlo solo negli ultimi minuti, quando le braci sono meno calde, usando un pennello.

Per quanto riguarda temperatura e tempi di cottura, serve pazienza! Per evitare di bruciare il pollo, controlla che la temperatura non superi i 200°. Per un pollo intero di circa 1,2-1,5 kg cotto sul supporto, calcola almeno 1 ora di cottura. Se grigliato direttamente sulle braci “a rana”, considera circa quaranta minuti, a seconda del peso del pollo.

E se non sai come accompagnarlo, dai un’occhiata alle nostre idee di abbinamenti cibo-vino per trovare la combinazione perfetta e goderti ogni boccone!