Garzeit: 30 Min. – Vorbereitungszeit: 1:40 Std. – Für: 6 Personen
Zutaten
4 mittelgroße Zucchini
Auberginen
Rispen Cherrytomaten
Kugeln Büffelmozzarella
Handvoll Rucola
2 Zweige Thymian
EL Zucker
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Apfel- oder Weinessig
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Für das Pesto:
1 großes Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
60 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Bereiten Sie Ihr Pesto zu: Mixen Sie Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Pinienkerne und eine Prise Salz. Geben Sie das Olivenöl nach und nach dazu. Beiseitestellen.
2. Heizen Sie Ihren Backofen auf Grillfunktion vor und geben Sie die mit Zucker, einer Prise Salz und Olivenöl bestreuten Tomaten sowie die Thymianzweige für 15 Minuten hinein. Grillen Sie auch die in feine Streifen geschnittenen Paprika etwa 20 Minuten im Ofen.
3. Grillen Sie auf Ihrem Kokko die in Scheiben geschnittenen Auberginen und Zucchini jeweils 3 Minuten pro Seite.
4. Vermengen Sie in einer Schale 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Weinessig, Salz und Pfeffer. Geben Sie die geschälten und halbierten Knoblauchzehen sowie das gesamte Gemüse dazu. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen und dabei regelmäßig umrühren.
5. Richten Sie die Teller an: Legen Sie das Gemüse, den geschnittenen Mozzarella und etwas Rucola darauf. Beträufeln Sie das Gemüse mit Balsamico-Essig und geben Sie das Pesto auf den Rucola und den Käse.
6. Genießen Sie diese herrlich frische Vorspeise.
