Was ist Asado?
Auf Spanisch bedeutet „asado“ so viel wie „Braten“ oder „Grillen“ über Feuer oder im Ofen. Im Allgemeinen spricht man beim Asado von Fleisch, das über Holzfeuer gegrillt wird. Wie beim Grillen steht Asado in Südamerika sowohl für die Garmethode als auch für das gesellige Beisammensein, bei dem gegrilltes Fleisch gemeinsam genossen wird.
Das Ritual des argentinischen Asado
Man kann es nicht anders sagen: Das Asado ist das argentinische Nationalgericht! Auch wenn es sich um eine Methode des Grillens über offenem Feuer handelt, ist das Asado kein gewöhnlicher Grill. Argentinien ist einer der weltweit größten Rindfleischproduzenten und -konsumenten – Rindfleisch ist daher das bevorzugte Fleisch für das Asado.
1. Der Asador – der König des Grills
Ein echtes Ritual: Wer ein Asado veranstaltet, muss einen „Asador“ bestimmen. Diese – oft selbsternannten – Experten für Fleischgaren übernehmen alles von A bis Z. Sie kontrollieren das Feuer und den Garprozess, damit das Fleisch außen schön gegrillt und innen zart ist.
Das Entzünden des Asado-Feuers ist eine wahre Kunst. Auf dem Land verwendet man Holz, vor allem Hartholz. In der Stadt greift man meist zu Holzkohle. Mehr über Holz und Kohle erfahren Sie in unserem Ratgeber zur richtigen Auswahl.
2. Die Garmethode des Asado
Das Asado wird direkt auf der Glut gegart, wobei der Asador die Glut unter den Rosten und dem Fleisch verteilt, das höher platziert wird als bei unseren traditionellen Grills.
Für ein ähnliches Ergebnis empfehlen wir die Edelstahl-Grillerweiterung, die Sie einfach auf Ihren klassischen Kamado-Grillrost aufsetzen können.
Das Garen erfolgt dadurch besonders schonend und greift das Fleisch nicht an. Das Fett hat Zeit, das Fleisch zu durchziehen und es zart und saftig zu machen, ohne es auszutrocknen – ganz im Sinne der amerikanischen BBQ-Tradition. Das Asado wird langsam gegart, rechnen Sie mit 2, 3 oder sogar 4 Stunden, je nach Gewicht der Stücke. Anders als bei unseren Grills werden in Argentinien die Fleischstücke im Ganzen belassen und manche wiegen sogar mehrere Kilo.
Zu den beliebtesten Stücken zählen Entrecôte, Rumpsteak, Onglet, Flanke und Bavette. Doch wie bei der Picanha in der portugiesischen Grilltradition werden die Rindfleischstücke nicht genau wie in Frankreich zugeschnitten. Auch andere Fleischsorten wie Lamm und Zicklein werden beim argentinischen Asado gegrillt. In diesem Fall erfolgt das Garen vertikal am Spieß.
Hier sind einige unserer Rezeptideen für Rindfleisch vom Grill:
Marinierte Rinder-Picanha, gegart auf Lavastein
Rinder-Onglet mit Yakitori-Sauce
Rinderkotelett Für die Zubereitung können Sie die Plancha-Gussplatte verwenden, um das Fleisch scharf anzubraten und gleichmäßig zu garen. Sie können auch unseren Gussrost für professionelles Grillen wählen oder Ihren Edelstahlrost ersetzen. Und warum nicht in eine Fleischgabel aus Edelstahl und Kokko-Lederhandschuhe investieren? So viele unverzichtbare Accessoires, um Ihre besonderen Momente am Feuer zu perfektionieren!
Die berühmte Chimichurri-Sauce
Das Fleisch des Asado wird oft mit einem Gewürz namens Chimichurri serviert, das auch als Marinade verwendet werden kann. Diese Sauce besteht aus einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie, Koriander, Lorbeerblättern, rotem Chili, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Je nach Geschmack kann man Oregano, Thymian, Zitrone sowie Tomaten und Paprika hinzufügen. Während des Grillens wird das Fleisch mit dieser würzigen Sauce bestrichen, damit es besonders zart bleibt.
Womit serviert man ein Asado?
Gemüse ist in der Tradition des argentinischen Asado selten! Dennoch kann man Kartoffeln, gegrillte Paprika oder einen gemischten Salat dazu servieren: Blattsalat, Tomaten, Zwiebeln und hartgekochte Eier.
Um diese herrlichen Fleischgerichte vom Grill zu begleiten, empfehlen wir Ihnen einige Weinempfehlungen, die perfekt dazu passen!
