Zubereitungszeit: 15 Minuten + 3 Stunden – Garzeit: 30 Minuten – Für: 1 Kilo geräucherten Speck
Zutaten:
1 kg Schweinebauch
1 kg Salz
50 g Pfeffer
Gewürze nach Wahl: Thymian, Paprika, Kurkuma, Koriander, Rosmarin
Material:
Schwarze Ton-Schüssel Chamba
Rauchgenerator-Röhre für Heißräuchern
Holzchips für Heißräuchern
oder Holzbrett für Heißräuchern
oder Holzstücke für Heißräuchern
Je nach Vorliebe.
Für die richtige Auswahl besuchen Sie unsere Seite Räuchern im Kamado: Anleitung!
Zubereitung:
1. Geben Sie die Zutaten in eine ausreichend große Form und vermengen Sie alles.
2. Legen Sie dann den Schweinebauch hinein und bedecken Sie ihn vollständig mit der Mischung.
3. Lassen Sie das Ganze etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
4. Reiben Sie den Schweinebauch mit einem Tuch ab oder spülen Sie ihn mit Wasser und trocknen Sie ihn anschließend mit einem sauberen Tuch.
5. Legen Sie den Schweinebauch anschließend in den Kokko für 30 Minuten zum Räuchern.
6. Zum Schluss lassen Sie den Speck so lange trocknen, wie Sie möchten. Je länger die Trockenzeit, desto fester wird der Speck.
