Garzeit: 20 Min. – Vorbereitungszeit: 20 Min. – Für: 4 Personen
Zutaten
550 g Kabeljaufilet
110 g Tomatenkonfit
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gemahlene Mandeln
2–3 Kartoffeln
2 fein geschnittene Basilikumblätter
30 g Butter
Salz
Zubereitung:
1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Tomatenpestos. Vermengen Sie dazu in einer Schale das Tomatenkonfit, den Parmesan, die Mandeln und das Basilikum. Kurz ruhen lassen. Schneiden Sie das Kabeljaufilet in 4 Stücke und bestreichen Sie eine Seite mit Olivenöl, die andere mit dem Pesto.
2. Bereiten Sie die Kartoffelrösti zu. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Schneiden Sie 4 Rechtecke aus Backpapier (oder Backpapier) und bestreichen Sie diese mit geschmolzener Butter. Legen Sie die Kartoffelscheiben schuppenförmig auf jedes Stück Backpapier. Alles salzen.
3. Heizen Sie Ihren Kokko auf mittlere Hitze vor und besprühen Sie ihn mit Olivenöl. Wenn die Plancha heiß ist, legen Sie die Kartoffelrechtecke mit der Kartoffelseite nach unten auf die Grillfläche und lassen Sie sie 5 Minuten goldbraun werden. Wenden Sie sie und entfernen Sie das Papier. Lassen Sie die Rösti weitere 5 Minuten goldbraun werden.
4. In der Zwischenzeit garen Sie auf der anderen Seite des Kokko die Kabeljaufilets. Legen Sie die Stücke mit der Pestoseite nach unten auf den Grill, salzen Sie sie und lassen Sie sie einige Minuten anbraten. Wenden Sie sie und lassen Sie sie weitere 8 Minuten garen.
5. Richten Sie die Teller an, indem Sie zuerst die Kartoffelrösti und darauf die Kabeljaufilets mit Tomatenpestokruste legen. Guten Appetit!
