Was passiert, wenn man eine Wurst ansticht?
Egal ob Merguez oder Chipolata, Würste enthalten Wasser und Fett. Sie ahnen es schon: Wenn man sie ansticht, läuft dieser Saft heraus und tropft direkt auf die Glut. Das Ergebnis? Trockene, verbrannte Würste, denn Saft und Fett können das Fleisch nicht mehr zart halten. Schade, dabei hatten Sie das Brot schon mit Senf bestrichen…
Doch nicht nur geschmacklich ist das enttäuschend: Wenn das Fett aus den Würsten auf die Glut tropft, kann es aus mehreren Gründen gefährlich werden. Zum einen besteht die Gefahr, dass Sie eine Fettspritzer abbekommen – und bei diesen Temperaturen kann das zu Verbrennungen führen. Um das zu vermeiden, achten Sie auf die richtigen Sicherheitsregeln für ein sicheres Barbecue. Außerdem kann das Fett die Glut anfachen und Flammen verursachen. Diese Flammen verbrennen nicht nur Ihr Fleisch, sondern hinterlassen auch Rußpartikel darauf. Diese polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) aus der Holzkohle sind besonders schädlich für die Gesundheit, da sie krebserregend sind.
Warum fühlt man sich verpflichtet, Würste anzustechen?
Nach platzenden Merguez oder Chipolatas beim Grillen haben sich manche angewöhnt, die Würste vorher anzustechen. Eine platzende Wurst ist zwar eine unangenehme Überraschung, aber keine Sorge: Das passiert vor allem bei industriell hergestellten Würsten, die oft zu fettig sind. Mit hochwertigen Produkten müssen Sie sich darüber keine Gedanken machen.
Wie wählt man die besten Würste aus?
Gehen Sie zum Metzger Ihres Vertrauens, um hochwertige Produkte mit perfekt abgestimmtem Verhältnis von Fleisch und Fett zu finden. Mit hausgemachten oder handwerklich hergestellten Würsten brauchen Sie keine Angst mehr vor dem Platzen zu haben. Der Naturdarm ist zudem widerstandsfähiger und verhindert so unangenehme Überraschungen. Im Gegenteil: Das Anstechen würde sie nur austrocknen.
Wichtig: Wenn Sie die Würste nicht anstechen, bleiben Saft und Zartheit erhalten – das gilt übrigens auch, wenn Sie ein ganzes Hähnchen oder ein Entrecôte auf dem Grill zubereiten. Stechen oder schneiden Sie das Fleisch nicht an, damit der Saft im Inneren bleibt und das Fleisch wunderbar zart bleibt.
Würste richtig auf dem Grill zubereiten
Für ein perfektes Grillergebnis drehen Sie die Würste regelmäßig – am besten nicht mit einer Gabel, sondern mit einer Grillzange wie in unserem Edelstahl-Utensilien-Set. Vermeiden Sie zu starke Hitze und halten Sie mindestens 10 cm Abstand zur Glut. Mit dem Kokko gelingt Ihnen eine schonende Niedrigtemperatur-Garung bei geschlossenem Deckel – für saftige, perfekt gegarte Würste!
Lesen Sie das Interview mit Jacky, der seine Tipps für das Kochen mit dem Kokko und seine köstlichen Rezepte mit uns geteilt hat.
