BBQ-Weltreise #1 – Im Jahr 2020 wird Kokko zum Weltenbummler und lädt Sie zu einer „BBQ-Weltreise“ ein, um die Geschichte des Grillens, Räucherns und Bratens in verschiedenen Küchen der Welt zu entdecken. Unser erster Halt: die Vereinigten Staaten. Ziehen Sie Ihre Grillhandschuhe an, bringen Sie die Kohle zum Glühen und legen Sie die Grillroste auf – los geht’s!
1 – Die Herkunft des Wortes Barbecue
Unsere Reise in die Welt des Barbecue beginnt in den USA – und das nicht ohne Grund. Während das angloamerikanische Wort „Barbecue“ erst in den 1950er Jahren in die französische Sprache Einzug hielt, existierte der Begriff jenseits des Atlantiks bereits seit Jahrhunderten. Sprachwissenschaftler sind sich einig, dass „Barbecue“ vom Arawak-Wort (indigene Völker der Karibik) „barbacoa“ stammt. Es taucht in schriftlichen Dokumenten aus dem frühen 16. Jahrhundert auf und bezeichnete damals eine „Vorrichtung zum Braten von Fleisch im Freien“. Im Englischen wurde daraus „barbecue“ oder „borbecu“; der Begriff findet sich auch 1697 in „A New Voyage round the World“ des Seefahrers und Entdeckers William Dampier. In seinem Bericht bedeutete es „Lattenrost aus Holz als Unterlage“, also das Gestell, mit dem Fleisch geräuchert oder gebraten werden konnte.
Bis heute bezeichnet das Wort „Barbecue“ sowohl das Gerät zum Garen von Speisen, die Garmethode selbst als auch die Art von Mahlzeit oder geselligem Event, das in der warmen Jahreszeit im Freien rund um den Grill stattfindet.
2 – Der Aufstieg des Barbecue
Neben der Entstehung des Begriffs wird der Ursprung der Barbecue-Tradition meist den karibischen Ureinwohnern zugeschrieben, die diese schonende Garmethode über dem Feuer nutzten, um Fleisch länger haltbar zu machen. Die spanischen Konquistadoren brachten diese Technik nach Amerika.
Das Barbecue, wie wir es heute kennen, wurde erst ab den 1950er Jahren in den USA populär, insbesondere im Süden des Landes. Amerikanische Hersteller entwickelten damals Grills mit beweglichen Rosten, die entweder mit Gas oder Holzkohle betrieben werden. Seitdem gibt es Barbecue-Fans auf der ganzen Welt – und in den USA ist BBQ längst eine echte Institution.
3 – Die Barbecue-Kultur in den USA
Die amerikanische Barbecue-Kunst besteht nicht nur darin, Hamburger-Steaks zu grillen – ganz im Gegenteil. In der US-Gastronomie ermöglicht das Barbecue das Zubereiten von Gerichten mit Fleisch, vor allem Rind und Schwein, das lange mariniert und anschließend langsam bei niedriger Temperatur gegart wird. Ziel ist es, das Fleisch zu räuchern und über mehrere Stunden zu garen, damit das Kollagen schmilzt und das Fleisch zart und saftig wird. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 100°.
Für authentisches, amerikanisches Slow-Cooking finden Sie auf kokko.net eine große Auswahl an Zubehör, Holz, Räucherspänen und Chunks für das Heißräuchern und Kälteräuchern: Räuchern im Kamado.
Barbecue in den USA ist eine echte Kunst, die viele Stunden Arbeit erfordert: Temperatur und Garprozess müssen kontrolliert, Kohle nachgelegt und die Luftzirkulation überwacht werden … Barbecue ist dort sogar ein Wettkampfsport, bei dem sich „Pitmasters“ – die Grillmeister – um den Titel des Barbecue-Champions messen. Sogar eine eigene Reality-TV-Show gibt es dazu – das zeigt, wie sehr die Amerikaner ihr Barbecue lieben!
4 – Legendäre amerikanische Barbecue-Rezepte
Jede Region hat ihre Spezialitäten, aber eines ist sicher: Amerikaner nehmen ihre Vorbereitungen sehr ernst. Gutes Fleisch wird immer unterschiedlich lange mariniert, bevor es langsam gegart und geräuchert wird.
In Tennessee ist die Pulled Pork Schulter der Star – mit Gewürzen und Knoblauch eingerieben, dazu eine süße Tomatensauce und Cole Slaw. Sie wird als Hauptgericht oder im Sandwich serviert.
Wir haben das perfekte Werkzeug für Ihr Pulled Pork: Das Paar Fleischkrallen für Pulled Pork.
Genießen Sie unsere Rezepte für:
In Kansas stehen Ribs (Schweinerippen) im Mittelpunkt, ebenso wie die berühmte geräucherte Rinderbrust, die mit einer würzigen, süß-säuerlichen Tomatensauce mit Essig serviert wird.
Entdecken Sie unsere amerikanischen Ribs-Variationen:
Schweinerippchen mit 5 Gewürzen
Gegrillte Schweinekoteletts mit Barbecue-Whisky-Sauce
In Carolina wird Schweinefleisch ebenfalls langsam in riesigen Feuerschalen gegart. Je nach Region gibt es dazu unterschiedliche Saucen: im Norden süße Tomatensauce, im Süden Senfsauce und im Nordosten eine pfeffrige Variante.
In Texas genießt man Rippchen und Brust – vom Rind oder Schwein – langsam über Eichenholz geräuchert. Das Fleisch sollte sich, wenn es perfekt gegart ist, leicht vom Knochen lösen. Hier finden Sie unser Rezept für geräucherte Schweinebrust im Kokko.
Für noch mehr Genuss bieten wir Ihnen verschiedene Burger-Variationen:
Hamburger mit Hähnchen und Bacon
Mini-Burger mit Schwein und Apfel
Material-Checkliste für ein amerikanisches Barbecue:
Räucherzubehör
Fleischkrallen für Pulled Pork
Gusseiserne Plancha-Platte zum Grillen von Bacon und Gemüse!
Edelstahl-Grillrost oder Gusseisen-Grillrost
Große Grillzange aus Edelstahl
Sie möchten ein echtes amerikanisches Barbecue starten, sind aber noch unsicher: Heißräuchern oder Kalträuchern? Chunks oder Räucherspäne? Entdecken Sie unseren Leitfaden für perfektes Räuchern mit dem Kokko!
