Garzeit: 10 Min. – Vorbereitungszeit: 20 Min. – Für: 6 Personen
Zutaten
800 g Entenbrustfilet
1 Zwiebel
2 kleine Karotten
2 Grapefruits
200 g gemischte junge Blattsalate
50 g geschälte Pistazien
2 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 Prise Vier-Gewürze-Mischung
Einige Zweige Dill und Schnittlauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Ausrüstung:
Kamado Kokko L
oder Kamado Kokko XL
Chamba Salatschüssel aus schwarzem Ton
Plancha-Grillplatte aus Gusseisen
Zubereitung:
1. Entfernen Sie das überschüssige Fett von den Entenbrüsten und schneiden Sie sie in feine Streifen. Die Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen und die Filets herauslösen. Die zweite Grapefruit auspressen.
2. Für die Marinade: Honig mit Essig und der Vier-Gewürze-Mischung verrühren. Die Entenstreifen hinzufügen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. In einer großen Schale den Salat, die Karottenstifte und die Zwiebelringe verteilen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Kokko anheizen, leicht einölen und die Entenstreifen 5 Minuten pro Seite grillen. Kurz vor Schluss einige Löffel der Marinade dazugeben, damit das Fleisch karamellisiert.
Tipp: Das Entenfett auf dem Fleisch verteilen und einen Löffel davon für das Dressing aufbewahren.
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