Garzeit: 10 Min. – Vorbereitungszeit: 15 Min. – Für: 6 Personen
Zutaten
6 mittelgroße oder 12 kleine Rotbarben
4 EL Pesto-Sauce
12 dünne Scheiben geräucherter Speck
6 Zweige Rosmarin oder Thymian
6 Rispen Kirschtomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Rotbarben ausnehmen und entschuppen. Die Fische der Länge nach aufschneiden und die Mittelgräte vorsichtig entfernen.
2. Auf jedes Fischfilet einen Löffel Pesto-Sauce streichen. Die Rotbarben wieder zusammenklappen und mit einer dünnen Scheibe geräuchertem Speck umwickeln.
3. Alles mit einem kleinen Zweig Rosmarin oder Thymian fixieren. 10 Minuten auf dem Kokko garen und dabei die Temperatur sorgfältig überwachen.
4. Mit Kirschtomaten servieren, die einige Minuten geröstet wurden.
Tipp: Servieren Sie dieses Gericht mit einem Rotwein wie Pinot Noir.
