Che cos’è la cottura indiretta?
Nella cottura diretta, gli alimenti vengono posizionati direttamente sopra le braci. Questo metodo permette di rosolarli e cuocerli rapidamente. Al contrario, la cottura indiretta non serve a grigliare, ma a cuocere gli alimenti come in un forno. Questo tipo di cottura si realizza con il coperchio del barbecue chiuso e senza contatto diretto tra gli alimenti e la fonte di calore. La cottura indiretta permette di distribuire il calore in modo uniforme all’interno della camera di cottura, così gli alimenti non bruciano, cuociono in modo omogeneo, restano succosi e non si seccano. Il calore si diffonde come in un forno ventilato. Per alcuni ingredienti, questa tecnica è da preferire se si desidera una cottura che esalti il gusto e preservi le qualità nutrizionali.
Cosa cuocere con la cottura indiretta?
È meglio preferire la cottura indiretta per gli alimenti che richiedono tempi di cottura piuttosto lunghi, cioè oltre 30 minuti. È particolarmente indicata per tagli di carne spessi (oltre 5 cm di spessore), interi o per prodotti delicati come alcuni pesci interi, filetti o spiedini. Garantisce una cottura uniforme in tutte le parti. È ideale per cucinare il pollame – scopri i nostri consigli per cuocere perfettamente il pollo intero al BBQ – il petto d’anatra, le verdure o i tagli che si vogliono gustare teneri come il cosciotto, la coscia di tacchino, la punta di petto di manzo o di maiale che richiedono una cottura lenta e delicata.
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E con la cottura diretta?
La cottura diretta è perfetta per alimenti che non necessitano di lunghi tempi di cottura, cioè meno di 30 minuti. È adatta per cucinare tutti i tipi di salsicce, chipolatas, merguez, andouillette, spiedini, scaloppine, costine e bistecche macinate. Anche quando il tempo di cottura è breve, se la cottura è diretta, è ideale per alimenti abbastanza “resistenti” come i tagli di carne citati o alcune verdure come i peperoni grigliati. Per quanto riguarda i prodotti di mare, crostacei (gamberi, aragosta, mazzancolle, ecc.) e alcuni pesci come orata, sardine o branzino si prestano perfettamente alla cottura diretta perché restano solo pochi minuti sulla griglia. I nostri consigli per cuocere il pesce al barbecue e per cucinare i frutti di mare al barbecue.
I segreti per una cottura indiretta perfetta con Kokko
In un classico barbecue a carbone, si può ottenere la cottura indiretta spostando le braci da un lato e cuocendo gli alimenti dall’altro. Ma il Kamado, grazie al suo coperchio, è il barbecue ideale per la cottura indiretta.
Con Kokko, è tutto più semplice. Basta inserire un deflettore di calore nel barbecue. Ne esistono di due tipi: la pietra lavica e la pietra in ceramica, che creano una barriera tra fiamme e braci e assorbono il calore prima di diffonderlo in modo uniforme sugli alimenti posti sopra. Quest’ultima è anche l’accessorio indispensabile per preparare pizze perfette con Kokko.
Inoltre, potrai realizzare diversi tipi di cottura contemporaneamente nel tuo Kokko grazie alla mezza griglia in acciaio inox e alla mezza griglia in ghisa da posizionare su un lato della camera di cottura, e alla mezza piastra per cottura indiretta da sistemare sull’altro. Questa mezza piastra è perfetta per la cottura indiretta di alimenti delicati come verdure, pesce o frutti di mare.
Inoltre, grazie a questo supporto per la cottura del pollo potrai realizzare una cottura indiretta con Kokko e ottenere un pollo tenero che trattiene tutti i succhi e il gusto nel piatto.
Le nostre idee di ricette con cottura indiretta su Kokko:
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