Tempo di cottura: 8 min - Tempo di preparazione: 10 min - Per: 6 persone
Ingredienti
2 belle melanzane
1/2 peperone rosso dolce
4 rametti di menta
1 mazzetto di erba cipollina
250 g di rucola
200 g di feta
1/2 limone
1 piccolo spicchio d'aglio
10 cl di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino d'Espelette
Sale, pepe
Attrezzatura:
Kamado Kokko L
oppure Kamado Kokko XL
Insalatiera in argilla nera Chamba
Piastra di cottura plancha reversibile in ghisa
Preparazione:
1. Lavate le melanzane. Eliminate il picciolo e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Cuocetele sul vostro Kokko ben caldo e oliato, 3-4 minuti per lato. Disponetele su un piatto e lasciatele raffreddare.
2. Tritate finemente con il coltello alcuni steli di erba cipollina, la menta e un po' di rucola. Tagliate il peperone a pezzettini molto piccoli.
3. Preparate il ripieno mescolando con una forchetta in un'insalatiera la feta, la scorza e il succo di limone, l'aglio schiacciato, un cucchiaio d'olio d'oliva, le erbe, il peperone fresco e il peperoncino d'Espelette. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.
4. Mettete una generosa cucchiaiata di ripieno al formaggio all'estremità di ogni fetta di melanzana. Arrotolate delicatamente e fissate il tutto con un filo di erba cipollina. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Conservate in frigorifero.
Consiglio: Servite con un vino bianco tipo Chardonnay.
