Come preparare il pollo per una cottura intera al BBQ?
Che venga cotto su un supporto o “a rana”, per essere davvero gustoso, il pollo ha bisogno di essere marinato. Il segreto per una cottura perfetta è insaporirlo sia sopra che sotto la pelle. Prima di spennellarlo all’esterno, ricordati di inserire sotto la pelle aglio, erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, ecc.), qualche fiocchetto di burro o un filo d’olio extravergine d’oliva per profumare intensamente la carne. Sulla pelle, per renderla dorata e croccante come piace a noi, spennellala con la marinata che preferisci: limone, erbe, condimenti, vino, birra, miele, sciroppo d’acero, ecc., senza dimenticare qualche pizzico di fleur de sel e pepe. Ma con il pollo, la creatività è d’obbligo. Osa abbinamenti nuovi per scoprire sapori inediti e perché no, far viaggiare il tuo pollo arrosto al barbecue verso altre tradizioni culinarie.
Idee di ricette con marinate sorprendenti:
Ricorda anche di evitare gli shock termici tirando fuori la carne dal frigorifero 20-30 minuti prima di metterla in cottura sul tuo Kokko, così l’esterno del pollo non brucerà e la carne resterà morbida.
Cottura del pollo sul supporto
La cottura del pollo intero è particolarmente gustosa per un motivo semplice: quando la carne cuoce con le ossa, trattiene meglio i suoi succhi. Così non si secca e resta tenera e succosa. Per ottenere una carne succosa, ci sono due modi per cuocere il pollo intero al barbecue. Il primo è utilizzare un supporto di cottura per pollo in acciaio inox o ghisa. La carne, disposta in verticale, beneficerà di una cottura omogenea e delicata.
Tutti i succhi di cottura si raccolgono nella scanalatura del supporto, insaporendo il contorno disposto intorno al pollo. Puoi irrorare la carne più volte durante la cottura per esaltarne il sapore: trovi tutti i dettagli nella nostra deliziosa ricetta del pollo arrosto “alla lattina” con Kokko.
Cottura sulla griglia
Un’altra tecnica, tipica della tradizione del barbecue portoghese e del suo inimitabile pollo Churrasco, è cuocere il pollo direttamente aperto sulla griglia. Si apre a metà, ottenendo una forma simile a una rana, da cui il nome pollo “a rana”, come in questa ricetta di pollo grigliato “all’americana”. Questo metodo conquisterà chi ama il sapore affumicato! Durante la cottura, il pollo è a diretto contatto con le braci: spennellarlo rischia di far colare la marinata sulle braci, alimentando le fiamme e bruciando la carne. Meglio quindi spennellarlo solo negli ultimi minuti, quando le braci sono meno calde, usando un pennello.
Per quanto riguarda temperatura e tempi di cottura, serve pazienza! Per evitare di bruciare il pollo, controlla che la temperatura non superi i 200°. Per un pollo intero di circa 1,2-1,5 kg cotto sul supporto, calcola almeno 1 ora di cottura. Se grigliato direttamente sulle braci “a rana”, considera circa quaranta minuti, a seconda del peso del pollo.
E se non sai come accompagnarlo, dai un’occhiata alle nostre idee di abbinamenti cibo-vino per trovare la combinazione perfetta e goderti ogni boccone!
