Giro del mondo del BBQ #2 – Nel 2020, Kokko si trasforma in un vero globe-trotter e ti invita a un “giro del mondo del BBQ” per scoprire la storia della grigliata, dell’affumicatura, dell’arrostitura attraverso diverse tradizioni gastronomiche. Per il nostro secondo appuntamento, si parte per il Giappone. Indossa i guanti, accendi il carbone e prepara le griglie: si comincia!
La tradizione del barbecue in Giappone
Anche se i giapponesi consumano molto pesce, sono comunque grandi amanti della carne, soprattutto quando viene grigliata al barbecue o, più precisamente, allo Yakiniku. Questa parola, che si può tradurre in italiano come “carne grigliata”, rappresenta il metodo di cottura preferito dai giapponesi, sia per la carne, il pesce che per le verdure.
Il divieto di mangiare carne
Eppure, mangiare carne non è sempre stato permesso in Giappone. Infatti, quando il buddismo divenne la religione ufficiale del paese, il consumo di carne divenne un tabù e lo rimase per un periodo molto lungo, dal Medioevo fino al XIX secolo! Solo a partire dall’era Meiji la carne fu reintrodotta nella gastronomia giapponese e il consumo di manzo venne legalizzato nel 1871.
In quell’epoca, il termine Yakiniku indicava il barbecue di ispirazione occidentale. Nel suo libro, Seiyo Ryoritsu (Manuale di cucina occidentale, in italiano), pubblicato nel 1872, Kanagaki Robun descriveva diversi esempi di menu occidentali. Questi includevano un piatto di carne fredda a colazione, Yakiniku a pranzo e a cena.
Yakiniku: coreano o giapponese?
L’origine del barbecue giapponese è oggetto di dibattito. Da una parte, c’è chi sostiene che lo Yakiniku sia innanzitutto un piatto di carne grigliata coreano, poi reinterpretato dai giapponesi. Dall’altra, nel 2002, un programma trasmesso dalla NHK, la televisione pubblica giapponese, spiegava che “sebbene alcuni pensino che lo Yakiniku provenga dalla Corea, è nato nel Giappone del dopoguerra”. Infine, altri appassionati affermano che lo Yakiniku sia effettivamente nato in Giappone, ma sia stato inventato dagli Zainichi coreani, ovvero i coreani residenti in Giappone. Chi ha torto e chi ha ragione? In attesa di una risposta definitiva, una cosa è certa: lo Yakiniku si è enormemente diffuso in Giappone dopo la Seconda Guerra Mondiale.
Lo Yakiniku giapponese oggi
Oggi, il termine Yakiniku indica non solo il piatto di carne, pesce o verdure grigliate, ma anche la tecnica e l’attrezzatura di cottura.
Tradizionalmente, lo Yakiniku, ovvero la griglia, viene posizionato sopra la carbonella al centro della tavola così che ogni commensale possa cuocere la propria carne, portata cruda e marinata, secondo il proprio gusto. Ma come evitare il fumo con un barbecue al chiuso? Un’azienda giapponese ha trovato la soluzione nel 1980, creando barbecue dotati di un sistema di ventilazione. In Giappone, ci si riunisce attorno allo Yakiniku sia in famiglia a casa che al ristorante.
Un modo conviviale per ritrovarsi intorno al fuoco, per gustare ottimi sapori e anche per riscaldarsi. Organizza una serata invernale attorno al BBQ in stile Yakiniku!
Cosa si gusta di buono al BBQ giapponese?
Tradizionalmente, le carni predilette per lo Yakiniku sono manzo e maiale, ma si trovano anche frattaglie e pollo. Tagliata a fettine sottili, la carne viene marinata in anticipo in una salsa chiamata… salsa Yakiniku! Questa è composta da salsa di soia, mirin (un liquore di riso dolce), diversi tipi di pepe, aceto, cipolla e aglio. Tra i tagli più apprezzati ci sono la spalla, il lombo, il costato, la diaframma ma anche la lingua di manzo. Per il maiale, si servono solitamente pancetta o guancia.
Una volta grigliati, carne, pesce o verdure possono essere accompagnati da una salsa chiamata “tare”. Ne esistono molte varianti, spesso a base di miso e salsa di soia, ma si possono preparare anche con sesamo, sakè, scalogno, zucchero, aglio, ecc. Questi piatti vengono generalmente serviti con diversi “banchan”, ovvero contorni. Tra questi, il tradizionale ciotola di riso, ma anche verdure e ricette tipiche della cucina coreana come il “kimchi”, un’insalata di verdure fermentate dal gusto acidulo e molto piccante!
Oltre alle fettine sottili di carne, gli spiedini, i “yakitori”,
una sorta di tapas giapponesi, vengono anch’essi grigliati sullo Yakiniku.
Qual è l’attrezzatura ideale per uno Yakiniku perfetto?
Per sorprendere i tuoi ospiti e vivere un momento conviviale e fuori dal tempo attorno al barbecue, puoi seguire una delle nostre ricette tradizionali giapponesi descritte negli articoli qui sotto.
Per l’attrezzatura, ecco alcune idee preziose per trasformare il tuo kamado in uno Yakiniku:
Griglia di cottura in acciaio inox
Estensione per griglia di cottura in acciaio inox
Mezza griglia di cottura in acciaio inox
Piastra di cottura liscia in ghisa per garantire una cottura omogenea di carne e verdure
Pinza in acciaio inox per girare gli alimenti
Guanti in pelle
Ghirlanda da esterno a filamento per un’atmosfera sotto le stelle
Scopri le nostre ricette di yakitori rivisitate:
Yakitori di manzo al formaggio
Spiedini di tacchino al sesamo
Spiedini di coniglio, miele e prugne secche
Spiedini di anatra con albicocche
Involtini primavera all’ananas e salsa all’arancia
Dal 1993, il 29 agosto è stato dichiarato “giorno ufficiale dello Yakiniku” in Giappone, ma speriamo che tu non aspetti la fine dell’estate per grigliare i tuoi yakitori sul tuo Kokko!
