Le origini del Braai
Il « braaievleis », il barbecue sudafricano, nasce dall’unione delle parole afrikaans « braai » che significa « grigliare » e « vleis », « carne ». Il braaievleis significa quindi “carne alla griglia”. Nel tempo, il termine si è abbreviato fino a diventare semplicemente “Braai”. Proprio come nella cultura del Mookata, barbecue thailandese, il Braai rappresenta non solo un modo di cucinare, uno strumento di cottura, ma anche il pasto stesso, da condividere con la famiglia o gli amici.
Il Braai, una tradizione sacra in Sudafrica
Nel proprio giardino, sulle spiagge, nei parchi, il barbecue in Sudafrica si accende ovunque! È prima di tutto un rito sociale, un’occasione per condividere momenti di convivialità. In questa nazione arcobaleno, dove la ricchezza nasce dall’incontro di culture diverse, il Braai unisce e crea legami. Il Braai è così popolare in Sudafrica che gli è stata dedicata una giornata nazionale. Inizialmente chiamata “Heritage Day”, il 24 settembre è stato ribattezzato “Braai Day”. Quando si è invitati a un barbecue in Sudafrica, la tradizione vuole che ogni ospite porti da bere e anche della carne.
Non importa che sia estate o inverno, con un grande braciere o un barbecue portatile, in Sudafrica si fa Braai tutto l’anno, a patto di saper dominare l’arte delle braci.
La preparazione del Braai
La cottura al Braai avviene esclusivamente con la legna, senza aggiunta di carbone o accendifuoco, ecc. In Sudafrica, accendere il barbecue è un rito riservato agli uomini. Alle donne, invece, spetta la preparazione dei contorni.
Come nella cultura dell’Asado argentino, in ogni Braai viene scelto un uomo che supervisiona il fuoco e la cottura dei piatti dall’inizio alla fine. La cottura al Braai è lenta: bisogna saper gestire le braci per ottenere una carne perfetta.
Cosa si griglia al Braai?
Il Braai non ha nulla da invidiare al BBQ all’americana, davvero nulla. La gastronomia sudafricana riflette infatti la multiculturalità del paese: è ricca, saporita, sorprendente. Tuttavia, rende omaggio soprattutto ai piatti a base di carne. Pollo, agnello, maiale… tutto può essere cotto al Braai. Il manzo, in particolare i tagli più teneri e spessi come tournedos e controfiletto, sono spesso protagonisti.
Ma il piatto simbolo da grigliare al Braai è la boerewors, fusione delle parole afrikaans « boer » che significa « contadino » e « wors », « salsiccia » in olandese. La boerewors è una salsiccia artigianale, simile alla chipolata. Preparata con manzo e/o maiale, agnello e spezie, viene cotta lentamente sulle braci e può essere gustata con il pane, in stile hot dog. Prima di mettere la boerewors sulla griglia, se avete dei dubbi, vi consigliamo di approfondire: bisogna bucare o no le salsicce al barbecue?
Braai senza salsa? Impossibile!
Se il Braai è uno sport nazionale, esistono tante ricette di marinature, salse e preparazioni quanti sono i “Braaier”. Alcuni si limitano a salare e pepare la carne prima della cottura, altri la fanno marinare. Tra le marinature iconiche della cucina sudafricana, la salsa “Monkeygland” è particolarmente apprezzata. Nessuna traccia di scimmia in questa ricetta, ma aglio, zenzero, salsa di soia, ketchup, senape e cipolla. Questo chutney viene poi versato sulla carne, sia come marinatura la sera prima del Braai, sia come accompagnamento durante la degustazione.
Come organizzare un Braai x Kokko?
Per realizzare un Braai x Kokko basta poco! Prendete il vostro Kamado Little, L o XL, posizionatelo al centro del vostro giardino, nel cuore della convivialità, e accendete dei bei pezzi di legna ben asciutta. Potete aggiungere un tocco di affumicatura scegliendo il tipo di legno sul sito Kokko: Pezzi di legno per affumicatura a caldo. Quando il fuoco è pronto, adagiate le vostre carni marinate sulla griglia del kamado e lasciate che la magia abbia inizio: gli aromi della legna, il calore controllato e il fumo delicato esalteranno ogni boccone. Un momento di condivisione, una cottura autentica e un sapore indimenticabile.
Le carni cotte al Braai sono spesso accompagnate da verdure, grigliate o meno (potete utilizzare il cestello in acciaio inox e la spatola per verdure in acciaio inox disponibili su kokko.net). Scoprite le nostre idee di contorni per le vostre grigliate estive.
