Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore - Tempo di cottura: 30 minuti - Per: 1 chilo di pancetta affumicata
Ingredienti:
1 kg di pancetta di maiale
1 kg di sale
50 g di pepe
Spezie a piacere: timo, paprika, curcuma, coriandolo, rosmarino
Attrezzatura:
Insalatiera in argilla nera Chamba
Tubo generatore di fumo per affumicatura a caldo
Trucioli di legno per affumicatura a caldo
oppure Tavoletta di legno per affumicatura a caldo
oppure Pezzi di legno per affumicatura a caldo
In base alle tue preferenze.
Per scegliere al meglio, vai alla nostra pagina Affumicatura con il kamado: guida pratica!
Preparazione:
1. In una teglia della dimensione adatta, versa gli ingredienti e mescola tutto insieme.
2. Poi adagia la pancetta di maiale e coprila con questo mix.
3. Lascia riposare in frigorifero per circa 3 ore.
4. Strofina la pancetta con un canovaccio oppure sciacquala sotto l’acqua e asciugala con un panno.
5. Poi posiziona la pancetta nel Kokko per un’affumicatura di 30 minuti.
6. Infine, lasciala asciugare per il tempo che desideri. Più a lungo la lasci, più la pancetta sarà asciutta.
