Sei vegano, vegetariano, flexitariano o semplicemente oggi non hai voglia di mangiare carne? Nessun problema: oggi è giornata di barbecue in famiglia o tra amici, e dovrai rispondere alla solita domanda: «E tu, cosa mangerai allora?». È arrivato il momento di sfatare i luoghi comuni e dimostrare a tutti gli amanti della carne che anche un barbecue vegetariano può essere una vera delizia. Ecco 4 piatti tipici da BBQ che vi faranno sentire come se steste mangiando (quasi) tutti la stessa cosa!
1 - La patata al cartoccio
Dopo averle lavate, spazzolate e risciacquate accuratamente, le patate si cuociono con la buccia, avvolte nella carta stagnola, direttamente sulle braci del barbecue. Questa cottura dona sapore alla patata, che cuoce al vapore nella sua pelle e acquisisce un leggero aroma affumicato. Calcola circa 30 minuti di cottura prima di toglierle dalle braci, schiacciarle, tagliarle a metà, scavarle e farcirle con una noce di burro salato, olio extravergine d’oliva, panna fresca e erba cipollina.
Come sempre, ognuno interpreta e reinventa la ricetta a modo suo. Noi, ad esempio, abbiamo sostituito le patate con patate dolci che abbiamo farcito con formaggio. Scopri la nostra ricetta della patata dolce al cartoccio con cancoillotte.
Nella versione vegana, la patata dolce può essere farcita con formaggio vegetale grattugiato, affumicato o alle erbe, mescolato con un po’ di panna vegetale per ottenere una consistenza cremosa. Si possono anche aggiungere alcune fette di mozzarella vegetale a base di riso.
2 - Le ribs
Questa ricetta iconica del BBQ all’americana è sempre un grande successo. Buone notizie: abbiamo trovato la ricetta delle ribs in versione vegetariana, e la somiglianza con la carne potrebbe ingannare anche i più appassionati carnivori. Preparata a base di seitan, un sostituto vegetale ricco di proteine a base di farina di grano, dalla consistenza simile alla carne. Questa ricetta molto completa ti guida passo dopo passo, dalla preparazione del seitan fatto in casa, ma puoi trovarlo anche già pronto nei negozi bio. Esistono persino varietà speciali da grigliare, più spesse e confezionate sottovuoto come veri tagli da macelleria: potresti confonderti!
Come per le ribs di maiale, tutto sta nella marinatura! Che tu segua la ricetta alla lettera o abbia già la tua versione per la carne, puoi tranquillamente usarla per insaporire il seitan. Scopri la nostra ricetta delle ribs di maiale alle 5 spezie. In ogni caso, più tempo le ribs marinano, meglio è. L’ideale sarebbe prepararle la sera prima e lasciarle riposare tutta la notte.
3 - L’hamburger
Facile da preparare, conviviale e perfetto quando si ricevono tanti ospiti al BBQ. Dopo aver preparato gli ingredienti base per farcire gli hamburger – fette di pomodoro, foglie di lattuga, cipolla fritta, verdure grigliate o marinate, ecc. – manca solo il burger grigliato. E qui, per quanto riguarda i sostituti vegetali, c’è davvero l’imbarazzo della scelta: burger di soia, di grano, di lenticchie, di seitan, di lupini, speziati, alle erbe… ce n’è per tutti i gusti.
Ecco alcune idee di burger originali per gli amanti della carne, facilmente adattabili in versione vegetariana sostituendo la carne con un burger vegetale:
Hamburger di maiale sfilacciato
Vedrai, una volta messi sulla griglia, non saprai più distinguere i burger di carne da quelli vegetali.
4 - Salsicce, merguez, chipolatas
Anche qui, i prodotti vegetali sono all’altezza della situazione. Ne esistono di ogni tipo: speziate, affumicate, merguez… Sono senza dubbio i prodotti più semplici da cucinare perché non richiedono alcuna preparazione, sia che siano a base di carne o vegetali. Basta semplicemente grigliarli – le versioni vegetali sono però un po’ più delicate e richiedono un tempo di cottura leggermente inferiore – prima di infilarli in un panino e accompagnarli con un po’ di senape, ketchup o maionese!
Se vuoi affumicare le tue salsicce con il Kokko per aggiungere un tocco di sapore in più, scopri la nostra guida all’affumicatura con Kokko. In questo caso, scegli salsicce dal gusto piuttosto neutro: salsicce di Tolosa o chipolatas classiche per la carne, salsicce di soia o di avena per la versione vegetale, così che il fumo possa aromatizzare bene la preparazione.
Ora non hai più scuse per non ritrovarvi tutti insieme per una BBQ party e magari per una splendida serata d’inverno intorno al Kokko!
