1. Menu tutto pesce al Kokko per ritrovare energia
Mangiare di stagione e locale offre numerosi vantaggi. Prima di tutto è più economico ed ecologico, perché i prodotti coltivati sono adattati alle condizioni climatiche della loro stagione di produzione. Questo significa evitare l’uso di fertilizzanti o serre riscaldate per far crescere qualsiasi cosa tutto l’anno. Inoltre, scegliendo prodotti locali, si riducono i costi di trasporto e l’impronta di carbonio legata al loro arrivo sulle nostre tavole. Per il pesce, significa anche rispettare i periodi di riproduzione delle specie ed evitare la pesca eccessiva.
Inoltre, mangiare di stagione è anche molto meglio per la salute. Infatti, frutta e verdura invernali sono perfette per la stagione perché ricche di nutrienti che aiutano l’organismo a combattere il freddo. Quelle estive, invece, sono ricche d’acqua per aiutare il corpo a mantenere un buon livello di idratazione. Dal punto di vista del gusto, la differenza è evidente! Frutta e verdura raccolte a maturazione hanno un sapore più intenso rispetto a quelle che maturano durante il trasporto. Per i formaggi, questo vale soprattutto per quelli di carattere – come tome, Beaufort, Comté, ecc. – che sono molto più gustosi quando vengono affinati con latte prodotto d’estate, più profumato rispetto al resto dell’anno.
Per accettare questa sfida, vai al mercato, nei negozi di quartiere, nelle cooperative, nelle AMAP o direttamente dai produttori. Per sapere cosa mettere nel carrello, scopri i prodotti di stagione dell’inverno.
2. Preferire cotture delicate e cucina fatta in casa
Non c’è niente di meglio per deliziare il palato che dei piatti fatti in casa. E lo sapete, il kamado è perfetto per esaltare qualsiasi preparazione. La parola d’ordine per il 2021: semplicità. Quindi, niente ore a sbucciare, tagliare, stufare: si pensa prima di tutto al gusto. Scegli verdure intere tagliate a metà o a fette grandi, pezzi di carne o pesci interi da condividere, semplicemente marinati prima di adagiarli sul tuo Kokko. Durante la cottura, cerca di preservare il più possibile tutte le vitamine degli alimenti. Per questo, il tempo sulla griglia deve essere il più breve possibile. Quando non è possibile, si opta per la cottura indiretta.
Le nostre idee per piatti gustosi e veloci al Kokko:
Steak di butternut al rosmarino
Petto d’anatra cotto in foglie di fico
Melanzane cotte alla fiamma e affumicate con pigne
3. Una cucina zero sprechi e zero rifiuti
Nel 2021, la riduzione dei rifiuti e dello spreco alimentare deve essere più che mai protagonista nelle nostre cucine. Per evitare di buttare via cibo, facciamo la spesa più spesso e acquistiamo in quantità minori. Invece di scegliere formati familiari di biscotti, pasta, lenticchie, frutta secca, ecc., preferiamo il prodotto sfuso e compriamo solo le quantità necessarie.
Con questo metodo, evitiamo che i prodotti si rovinino in dispensa o superino la data di scadenza finendo nella spazzatura. Inoltre, è anche il modo migliore per evitare l’eccesso di imballaggi. Se non sei un fan del compost domestico o delle chips di bucce di frutta e verdura, prendi l’abitudine di cucinarle intere! Buone notizie: è proprio nella buccia che si trovano più vitamine! Per farlo, scegli prodotti biologici o senza residui di pesticidi e lavali accuratamente con una spazzolina sotto l’acqua. Infine, se hai esagerato con le quantità, ecco le nostre idee per riutilizzare gli avanzi del barbecue e così ridurre gli sprechi.
L’inverno mette a dura prova il tuo umore e la tua energia? Scopri i nostri menu tutto Kokko per ritrovare la forma!
