Preparazione : 20 min
Cottura : 2 min
Per : 4 pers.
Ingredienti:
L’impasto:
500g di farina tipo 55
250g di acqua
4g di sale
20g di olio d’oliva
20g di lievito di birra
La farcitura:
12 fette di chorizo
100g di salsa di pomodoro piuttosto densa
100g di emmental grattugiato
50g di parmigiano grattugiato
12 olive verdi
Attrezzatura:
Kamado Kokko L oppure XL
Pietra per pizza in ceramica
Pala per pizza in acciaio inox con manico XL
Tagliapizza in acciaio inox
Preparazione:
Accendete il vostro Kokko e portate la temperatura della camera a 400°C.
Riunite tutti gli ingredienti dell’impasto in una planetaria e lasciate impastare per almeno 10 minuti a velocità ridotta; è importante lavorare bene l’impasto per dargli corpo ed elasticità. Se l’impasto è troppo umido, si attaccherà alla pietra refrattaria e inizierà il vostro incubo…
Stendetela finemente fino a ottenere un diametro di circa 28 cm, spalmate la salsa, aggiungete il resto della farcitura e fate scivolare la pizza su una pala in legno (o una tavoletta sottile) ben infarinata, così si staccherà facilmente quando la metterete sulla pietra refrattaria.
Fate scivolare la pizza sulla pietra refrattaria rovente e cuocete per 1 minuto e mezzo o 2 minuti; la cottura nel forno a legna è estremamente rapida, non distraetevi e restate davanti per controllare.
La vostra pizza sarà pronta quando i bordi saranno ben dorati e il formaggio perfettamente gratinato.
