Preparazione: 10 min
Marinatura : 24 h
Cottura: 30 min
Per: 4 pers.
Ingredienti:
1 filetto di trota da 600g non spinato
300g di sale
200g di zucchero
75g di vodka
15g di scorze di pompelmo
15g di bacche di ginepro schiacciate
10g di pepe nero macinato grossolanamente
Trucioli di legno di melo
Preparazione:
1. Mescola sale, zucchero, vodka, scorze di pompelmo, bacche di ginepro e pepe; ricopri il filetto di trota e lascia marinare per 24 ore affinché la trota diventi ben soda.
2. Accendi il tuo Kokko con un accendifuoco e un blocco di carbone: l’obiettivo non è produrre calore, ma creare una brace incandescente che consumi i trucioli di melo per generare un fumo molto denso.
3. Quando il blocco di carbone è ben acceso, coprilo con i trucioli di legno di melo precedentemente inumiditi: si sprigionerà un fumo denso.
4. Disponi il filetto di trota sulla griglia e lascia leggermente aperte le prese d’aria superiori e inferiori per garantire una leggera circolazione d’aria e un’affumicatura uniforme.
5. Affumica la trota per 30 minuti a intensità elevata, poi toglila e lasciala asciugare 24 ore in frigorifero senza coprirla.
6. Spinare la trota e gustarla quando vuoi. Cuoci le mele per 20 minuti: saranno pronte quando saranno ben appassite; lasciale riposare 10 minuti così che si rilassino e rilascino il loro succo.
Consiglio:
Il filetto di trota si spinano solo alla fine perché, perdendo acqua durante la marinatura, si evita che si formino dei buchi al posto delle lische, mantenendo così un aspetto più gradevole.
