Giro del mondo del BBQ #3 - Nel 2020, Kokko si trasforma in un vero globe-trotter e ti propone un “giro del mondo del BBQ” per scoprire la storia della grigliata, dell’affumicatura e dell’arrostitura attraverso diverse tradizioni gastronomiche. Per questa terza tappa, la nostra destinazione è il Portogallo. Indossa i guanti, scalda la carbonella e prepara le griglie: si parte!
Il Churrasco: portoghese o brasiliano?
Spesso si tende ad associare il churrasco alla cucina brasiliana, trascurando la gastronomia portoghese dove invece è molto presente. In realtà, il churrasco è una specialità culinaria diffusa in diversi paesi del Sud America, ma anche in Galizia e in Portogallo, che è proprio il nostro focus di oggi. Una scelta precisa, che ci permette anche di limitare le emissioni di CO2 evitando viaggi dall’altra parte del mondo. E poi, diciamolo, i portoghesi sono veri maestri del churrasco!
La tradizione del Churrasco alla portoghese
“Churrasco” è semplicemente la traduzione portoghese della parola “barbecue”. Come in francese, indica sia il metodo di cottura “al churrasco”, tradizionalmente realizzato con carbone di legna, sia le grigliate stesse. Anche se si griglia anche il pesce, il churrasco riguarda soprattutto le carni grigliate, principalmente manzo, maiale e naturalmente pollo, “frango” in portoghese, dal profumo irresistibile quando si dorano sulle griglie delle “Churrasqueiras”, i ristoranti specializzati nella cucina al barbecue. Questa cucina conviviale è estremamente saporita, soprattutto grazie alla particolare preparazione della carne.
Per realizzare un churrasco perfetto, assicurati di scegliere il carbone di legna giusto.
Il taglio del pollo “a farfalla”
Il pollo grigliato è senza dubbio la star del churrasco portoghese per il suo sapore unico, grazie a una marinatura eccezionale e a una cottura particolare. Infatti, il pollo al churrasco non risulta mai secco dopo la cottura, soprattutto perché viene tagliato “a farfalla”, cioè aperto a metà lungo lo sterno per ottenere un pollo il più piatto possibile, come una rana. Perché? Per garantire una cottura rapida, uniforme e regolare di tutta la carne, che così rimane succosa.
Gli accessori perfetti per una cottura del pollo a farfalla impeccabile?
- La griglia in acciaio inox
-La forchetta per carne in acciaio inox
-La pinza grande in acciaio inox
Scopri questa tecnica nella nostra ricetta del pollo grigliato “all’americana”.
Una marinatura inimitabile
Con le sue note agrodolci e piccanti, la marinatura del “frango al churrasco” si sposa perfettamente con il sapore affumicato della griglia. Tra gli ingredienti troviamo aglio, fleur de sel, limone, cipolla, un tocco di aceto o vino bianco, olio d’oliva, salsa piri-piri e un pizzico di malagueta, un piccolo peperoncino verde portoghese leggermente pepato. In alcune ricette si aggiunge anche un po’ di peperone. Buone notizie: nelle drogherie portoghesi si trovano preparati già pronti di questa deliziosa salsa. Naturalmente, per far sì che la carne assorba bene la marinatura, una volta tagliato il pollo, va spennellato e lasciato riposare almeno 24 ore o tutta la notte prima di metterlo sulla griglia del churrasco. Durante la cottura, non esitare a spennellare nuovamente il pollo con questa salsa, usando un guanto e un pennello, per esaltarne il sapore.
Con cosa spennellare la marinatura?
Scegli il nostro Set di 4 utensili in acciaio inox, con pennello esclusivo per marinature, pinza grande, spatola adatta a tutte le cotture e forchetta!
Cucinare al barbecue richiede alcune precauzioni. Prima di iniziare, assicurati di rispettare queste regole di sicurezza per un BBQ in totale tranquillità.
Focus sulla picanha
Oltre al pollo, anche la carne di maiale, in particolare le costine, la pancetta e le salsicce, viene spesso grigliata al churrasco. Anche il manzo è protagonista, soprattutto un taglio molto popolare in Brasile: la picanha. Questo taglio di manzo ricavato dalla parte superiore della coscia non è comune in Francia perché il taglio della carne varia da paese a paese. Nelle macellerie portoghesi o brasiliane, quando si taglia il rumsteak, si lascia un pezzo di grasso su un lato, un po’ come il petto d’anatra. Tagliata poi a fette sottili di uno o due centimetri e cosparsa con un pizzico di fleur de sel, la carne viene grigliata pochi minuti per lato. La picanha proviene spesso da una razza particolare di manzo, la black Angus, nota per la marezzatura che rende la carne particolarmente tenera e succosa, ideale per la cottura al churrasco.
Scopri la nostra deliziosa ricetta della picanha marinata e cotta su pietra lavica
Con cosa accompagnare il Churrasco?
Nelle Churrasqueiras, la carne grigliata viene solitamente servita con riso cucinato con cipolla, patatine fritte e un’insalata mista (lattuga, pomodori, cavolo rosso, carote). La picanha, invece, si gusta tradizionalmente accompagnata da fette di ananas grigliato, anch’esso al churrasco.
Ti sono avanzati degli avanzi del tuo churrasco? Scopri i nostri consigli per non sprecare nulla e utilizzarli in altre ricette.
