Tempo di cottura: 25 min - Tempo di preparazione: 10 min - Per: 4 persone
Ingredienti
4 sgombri di media grandezza
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico di cumino in polvere
1 arancia
1/2 cipolla rossa
50 g di olive di Nizza
1/2 limone
Alcuni fili di erba cipollina
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale, pepe
Attrezzatura:
Kamado Kokko Little, L o XL
Grande ciotola in argilla nera Chamba
Pinza in acciaio inox per rimuovere le lische dagli sgombri
Griglia di cottura in ghisa
Pietra lavica da posizionare sotto la griglia per raccogliere i succhi
Preparazione:
1. Prepara la salsa orientale: sbuccia e affetta finemente la cipolla rossa. Taglia il peperone giallo a piccoli cubetti. Pela l’arancia a vivo, ricava i segmenti e tagliali a pezzetti. Trita l’erba cipollina.
2. In una ciotola capiente, unisci tutte le verdure e i pezzi d’arancia. Aggiungi l’olio d’oliva, il succo di limone, sala e pepa. Metti in frigorifero.
3. Ricava i filetti dagli sgombri. Rimuovi le lische con la pinza. Spennella entrambi i lati con la harissa. Aggiungi un po’ di cumino. Conserva in frigorifero.
4. Al momento di servire, cuoci i filetti di sgombro sul Kokko ben caldo e leggermente oliato, 5 minuti per lato. Servi i filetti di sgombro caldi o freddi con la salsa orientale.
Consiglio: accompagna gli sgombri con un piatto di couscous.
