Tempo di cottura: 30 min - Tempo di preparazione: 1:40 h - Per: 6 persone
Ingredienti
4 zucchine medie
melanzane
grappoli di pomodorini
mozzarelle di bufala
manciate di rucola
2 rametti di timo
cucchiaio di zucchero
2 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Aceto di mele o di vino
Aceto balsamico
Sale, pepe
Per il pesto:
1 bel mazzo di basilico
1 spicchio d'aglio
20 g di pinoli
60 g di parmigiano
100 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
1. Preparate il vostro pesto: frullate l'aglio, il parmigiano, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio d'oliva poco alla volta. Mettete da parte.
2. Accendete il forno in modalità grill e infornate per 15 minuti i pomodorini cosparsi di zucchero, un pizzico di sale e olio d'oliva insieme ai rametti di timo. Grigliate anche i peperoni tagliati a striscioline sottili per circa 20 minuti.
3. Sul vostro Kokko, grigliate per 3 minuti per lato le melanzane e le zucchine tagliate a rondelle.
4. In una pirofila, mescolate 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 di aceto di vino, sale e pepe. Aggiungete poi gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà insieme a tutte le verdure. Lasciate raffreddare in frigorifero, mescolando di tanto in tanto per alcune ore.
5. Impiattate: disponete le verdure, la mozzarella tagliata e un po' di rucola. Irrorate le verdure con aceto balsamico e mettete il pesto sulla rucola e sul formaggio.
6. Gustate questa fresca entrée.
