Cos’è l’Asado?
In spagnolo, “asado” significa “arrostitura” o “grigliata” sul fuoco o al forno. In generale, quando si parla di asado si intende carne cotta alla griglia sulla brace. Come per il barbecue, in Sud America l’asado indica sia la tecnica di cottura sia il momento conviviale in cui gli ospiti gustano la carne grigliata insieme.
Il rituale dell’Asado argentino
Basta dirlo subito: l’Asado è il piatto nazionale argentino! E anche se si tratta di una tecnica di cottura della carne alla griglia sul fuoco, l’asado non è un semplice barbecue. L’Argentina, tra i principali produttori e consumatori di carne bovina al mondo, predilige il manzo per l’asado.
1. L’asador, il re del barbecue
Un vero e proprio rituale: quando si organizza un asado, è fondamentale nominare un “asador”. Queste persone – spesso autoproclamate – sono esperte nella cottura della carne e gestiscono ogni fase dall’inizio alla fine. Controllano il fuoco e la cottura per garantire che la carne sia cotta alla perfezione: ben dorata all’esterno e tenera all’interno.
Accendere il fuoco per l’asado è una vera arte. In campagna si utilizza la legna, soprattutto legni duri. In città invece si preferisce il carbone. Per saperne di più su legna e carbone, la nostra guida ti aiuterà a scegliere al meglio.
2. Il metodo di cottura dell’asado
La cottura dell’asado avviene sulla brace, che l’asador distribuisce sotto le griglie e la carne posizionate più in alto rispetto ai nostri barbecue tradizionali.
Per ottenere un risultato simile, ti proponiamo l'Estensione della griglia in acciaio inox che si sovrappone alla tua griglia tradizionale del kamado.
La cottura è quindi più delicata e non aggredisce la carne. Permette al grasso di nutrire lentamente le fibre, rendendole morbide e succose senza seccarle, proprio come vuole la tradizione del BBQ americano. La cottura dell’asado è lenta, richiede 2, 3 o anche 4 ore a seconda del peso dei pezzi. Infatti, a differenza dei nostri barbecue, in Argentina i tagli di carne vengono lasciati interi e alcuni possono pesare diversi chili.
Tra i tagli preferiti troviamo l’entrecôte, il controfiletto, il diaframma, il fianco e la bavetta. Ma come per la picanha nella tradizione del barbecue portoghese, i tagli di manzo non sono esattamente gli stessi che in Francia. Anche altre carni vengono cucinate nel barbecue argentino, come l’agnello e il capretto. In questo caso, la cottura avviene in verticale, infilzando la carne.
Ecco alcune delle nostre idee di ricette di manzo al barbecue:
Picanha di manzo marinata e cotta su pietra lavica
Diaframma di manzo con salsa yakitori
Costata di manzo Per l’attrezzatura, potete utilizzare la piastra Plancha in ghisa per marcare la carne e cuocerla in modo uniforme. Potete anche scegliere la nostra griglia in ghisa per una cottura professionale o sostituire la vostra griglia in acciaio inox. E perché non investire in una forchetta da carne in acciaio inox e nei guanti in pelle Kokko? Tutti accessori indispensabili per rendere unici i vostri momenti intorno al fuoco!
La famosa salsa Chimichurri
La carne dell’asado è spesso accompagnata da un condimento chiamato Chimichurri, che può essere utilizzato anche come marinata. Questa salsa è composta da un mix di aglio, prezzemolo, coriandolo, foglie di alloro, peperoncino rosso, aceto di vino, olio d’oliva, sale e pepe. Si può aggiungere origano, timo, limone e persino pomodoro e peperone secondo i propri gusti. Durante la cottura, si spennella la carne con questa salsa saporita per renderla ancora più tenera.
Con cosa accompagnare un Asado?
Le verdure sono rare nella tradizione dell’asado argentino! Tuttavia, si possono accompagnare con patate, peperoni grigliati o anche un’insalata mista: lattuga, pomodori, cipolla e uova sode.
Per accompagnare questi splendidi piatti di carne al barbecue, vi consigliamo alcune selezioni di vini che si abbineranno alla perfezione!
