Tempo di cottura: 25 min - Tempo di preparazione: 10 min - Per: 4 persone
Ingredienti
4 sgombri di media grandezza
1 cucchiaio di harissa
1 pizzico di cumino in polvere
1 arancia
1/2 cipolla rossa
50 g di olive di Nizza
1/2 limone
Alcuni fili di erba cipollina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale, pepe
Attrezzatura:
Kamado Kokko Little, L o XL
Grande ciotola in argilla nera Chamba
Pinza in acciaio inox per rimuovere le lische dagli sgombri
Griglia di cottura in ghisa
Pietra lavica da posizionare sotto la griglia per raccogliere i succhi
Preparazione:
1. Preparate la salsa orientale: sbucciate e affettate finemente la cipolla rossa. Tagliate il peperone giallo a piccoli cubetti. Pelate l’arancia a vivo, ricavate i segmenti e tagliateli a pezzetti. Tritate l’erba cipollina.
2. In una grande ciotola, riunite tutte le verdure e i pezzi d’arancia. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, salate e pepate. Mettete in frigorifero.
3. Ricavate i filetti dagli sgombri. Rimuovete le lische con la pinza. Spennellate entrambi i lati con la harissa. Aggiungete un po’ di cumino. Riponete in frigorifero.
4. All’ultimo momento, cuocete i filetti di sgombro sul Kokko ben caldo e leggermente oliato, 5 minuti per lato. Servite i filetti di sgombro caldi o freddi con la salsa orientale.
Consiglio: Accompagnate gli sgombri con un piatto di couscous.
