Sie haben es sicher schon gemerkt: Lockdown und Lebensmittelverschwendung passen nicht zusammen. Fakt ist: Je weniger wir wegwerfen, desto seltener müssen wir zum Supermarkt. Hier sind unsere Tipps, wie Sie mit dem Kokko nichts verschwenden.
Wie kann man BBQ-Reste neu verwerten?
Was für ein Vergnügen, sich mit der Familie rund um den Kokko zu versammeln. Auch wenn die Stimmung vielleicht nicht festlich ist, ist das kein Grund, sich von Trübsinn anstecken zu lassen. Für viele ist dies wahrscheinlich das erste Barbecue des Jahres – und vielleicht hat man groß aufgefahren, sodass am Ende des Essens noch viele Grillreste auf dem Rost liegen. Leider landen bei manchen nach ein paar Tagen im Kühlschrank zu stark gegrillte Merguez und Chipolatas, übrig gebliebenes Hähnchen oder zu trockene Kichererbsen-Patties, die selbst mit Mayonnaise kaum genießbar sind, im Müll. Dabei könnten sie, clever weiterverarbeitet, vielen Gerichten noch Geschmack verleihen. Was also tun mit Resten…
…Von Würsten?
Man gibt ihnen wieder etwas Saftigkeit, indem man sie mit Saucenzubereitungen vermischt und vor allem in kleine Stücke schneidet. Sie schmecken als Aperitif mit hausgemachter Tartarsoße, passen in Carbonara-Pasta oder als Topping auf ein cremiges Gemüsesüppchen, einen Gazpacho, eine Pizza oder eine Flammekuech – überall dort, wo sonst gebratene Speckwürfel verwendet werden.
Unsere Rezeptideen, um Wurstreste wie Speckwürfel zu verwenden:
Pizza mit Raclette und Kartoffeln
Pizza mit Bacon, Mozzarella und Rucola
…Vom Fleisch?
Ist das Fleisch nicht zu durchgegart, können Sie es einfach wieder aufwärmen und genießen. Sie mögen es lieber kalt? Dann verleiht es mit seinem feinen Grill- und Raucharoma Salaten das gewisse Etwas – wie bei diesem Rezept für Enten-Grapefruit-Salat.
Ein weiterer köstlicher Tipp: der Sandwich, wie bei diesem Rezept für Wrap mit geräuchertem Hähnchen und Rohkost. Ist das Fleisch etwas trocken, greifen Sie zu dieser Idee vom Pulled Pork Burger – ganz gleich, welches Fleisch übrig ist: einfach mit der Gabel zerpflücken, mit Ihrer Lieblingssauce vermengen und so wieder wunderbar zart machen.
Oder Sie interpretieren sie ganz neu, indem Sie das gegarte Fleisch mit Kräutern, Gewürzen, Ei usw. vermengen und zu knusprigen Kroketten verarbeiten – so bleibt das Fleisch saftig, bevor es in die Fritteuse kommt.
Unsere köstlichen Ideen:
Hähnchenbällchen mit Pistazien
…Gegrilltes Gemüse?
Nach dem Grillen auf dem Kokko ist ihr Geschmack unvergleichlich. Geräuchert, zart oder gegrillt – sie lassen sich wunderbar zu hausgemachten Pürees verarbeiten!
Unsere Gemüse-Rezepte für den BBQ:
Auberginen über offener Flamme gegart und mit Pinienzapfen geräuchert
Wenn Sie sie kalt mögen, sind sie auch köstlich als Aufstrich auf Brot oder mit Frischkäse – wie diese Auberginenröllchen mit Feta.
…Und was ist mit gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten?
Aufgewärmt schmecken sie weniger gut, aber kalt verleihen sie Ihren Bruschettas und Sommersalaten das gewisse Etwas.
Rezeptideen:
Marinierte Calamari in Escabeche
Bruschettas mit gegrillten Garnelen
Gemüsesalat mit geräucherten Sardinen
Lebensmittel vor dem Einfrieren räuchern
Gegrillte Produkte lassen sich zwar grundsätzlich einfrieren, doch beim Verzehr könnten Sie enttäuscht sein: Durch die vielen Schritte – Grillen, Einfrieren, Auftauen – wird das Ergebnis meist zäh und trocken. Geben Sie Ihren Produkten lieber vor dem Einfrieren Geschmack, um sie später genießen zu können. Wie das geht, erfahren Sie in unserer Anleitung zum Räuchern mit dem Kokko. So vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung und retten manchmal sogar Produkte, die schon am Verderben sind.
Zu unseren beliebtesten Räucher-Rezepten zählen:
Geräucherte Schweinebauchscheiben
Geräucherter Schinken mit Ananas und Honig
Apfelholz-geräucherte „Betrunkene“ Forelle
Denken Sie daran: Frieren Sie niemals ein Produkt erneut ein, das bereits zuvor eingefroren war – auch nicht, wenn Sie es gegart oder geräuchert haben.
Bevor Sie loslegen und um zu wissen, was Sie kochen sollen, haben wir für Sie eine Liste der saisonalen Produkte zusammengestellt und die wichtigsten Sicherheitsmaßnahmen für ein entspanntes Barbecue-Erlebnis aufgelistet!
