I crostacei con il loro carapace
Deliziosi al barbecue, gamberi, gamberoni e astice alla griglia saranno molto più gustosi se cotti con il loro guscio. In questo modo manterranno tutto il loro succo all’interno e non si seccheranno. Inoltre, le spezie, le erbe aromatiche, le salse ecc. in cui li avrai marinati in precedenza (da alcune ore fino a una notte prima della cottura, perché sono prodotti delicati) si diffonderanno meglio nella polpa. Per una cottura uniforme dei crostacei di piccola taglia, l’ideale sono gli spiedini!
Per l’astice, l’aragosta o i gamberoni, basta tagliarli a metà, condirli a piacere e metterli in cottura sulla griglia del kamado dal lato del carapace. Quando la polpa non è più traslucida ma leggermente madreperlata, girali e lasciali cuocere appena 2 minuti sulle braci. L’idea è semplicemente di marcarli e donare loro delicate note di “grigliato”, perché cuocendo principalmente dal lato del carapace, la polpa non viene aggredita dalle braci.
Inoltre, che si scelgano crostacei freschi o surgelati, è importante che siano ben crudi e non siano stati cotti in precedenza.
Le nostre idee di ricette di crostacei con Kokko:
I frutti di mare in cottura indiretta
Prima di cuocere i frutti di mare, non dimenticare di lasciarli spurgare in acqua salata per eliminare sabbia e impurità. Se questa fase ti sembra troppo laboriosa, sappi che le cozze sono spesso vendute sottovuoto al supermercato o in pescheria. Sono già pulite e basta solo sciacquarle prima di cucinarle.
Buone notizie: i frutti di mare non hanno bisogno di molto per essere deliziosi. Per cuocerli con il Kokko, scegli una piastra di cottura plancha in ghisa da posizionare sulla griglia di cottura. Lasciala scaldare bene prima di far eventualmente rosolare qualche cipolla con un filo d’olio d’oliva, magari dei dadini di prosciutto o chorizo, aglio, erbe aromatiche e/o peperoni. Quando la piastra è ben calda, metti i frutti di mare a cuocere e chiudi il coperchio per qualche minuto, così il calore si diffonderà uniformemente in tutta la camera di cottura. Riapri il Kokko e prosegui la cottura a coperchio aperto. Se vuoi sfumare vongole, telline, arselle o cozze, questo è il momento giusto: l’alcol potrà evaporare. Mescola regolarmente e, quando la maggior parte dei frutti di mare si sarà aperta, saranno pronti da gustare!
Scoprite la nostra idea ricetta:
Calamaro o totani grigliati al barbecue
Il calamaro – o totano – ha la particolarità di poter essere facilmente farcito se acquistato intero. Al barbecue, è uno dei modi migliori per gustarlo. Se non l'avete mai provato, vi spieghiamo come fare. Recatevi dal vostro pescivendolo per scegliere dei bei calamari che vi farà pulire. Dopo averli passati sotto l'acqua e asciugati con un canovaccio, preparate il vostro ripieno.
Kokko vi svela la sua ricetta di casa! Per 4 grossi calamari, mescolate:
- Le teste e i tentacoli dei 4 calamari tagliati a pezzetti
- Una quindicina di rondelle di chorizo tagliate a dadini
- Una grossa cipolla bianca affettata
- Uno spicchio d'aglio schiacciato - Una decina di gamberetti piccoli tagliati a pezzetti
- Un piccolo mazzetto di coriandolo. Irrorate poi questo composto con un po' d'olio d'oliva e succo di limone, pepate, salate (leggermente perché il chorizo è già abbastanza saporito!).
Prima di farcire i calamari, per rendere la cottura al barbecue più rapida e non far diventare i calamari gommosi o troppo secchi, il trucco di Kokko è passarli 3-5 minuti al microonde per ammorbidirli. Una volta raffreddati, i calamari possono essere farciti con questo composto. Per chiuderli ed evitare che si aprano durante la cottura, sigillate l'apertura con uno stuzzicadenti.
Per la cottura, adagiatele su una griglia ben calda, avendo cura di spennellare leggermente i calamari con un pennello da entrambi i lati. Quando avranno assunto una bella doratura su entrambi i lati, sono pronti!
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Voglia di proseguire il pasto con prodotti di mare? I nostri consigli per riuscire a cucinare il pesce al barbecue.
