Giro del mondo del BBQ #1 – Nel 2020, Kokko si trasforma in globe-trotter e ti invita a un “giro del mondo del BBQ” per scoprire la storia della grigliata, dell’affumicatura e dell’arrostitura attraverso diverse tradizioni gastronomiche. Per la nostra prima tappa, si parte per gli Stati Uniti. Indossa i guanti, accendi la carbonella e prepara le griglie: si comincia!
1- L’origine della parola barbecue
Iniziamo il nostro viaggio nell’arte del barbecue dagli Stati Uniti e, come avrai intuito, non è un caso. Se la parola anglo-americana “barbecue” è entrata nella lingua francese solo negli anni ’50, il termine esisteva già da secoli oltreoceano. Secondo i linguisti, “barbecue” deriverebbe dalla parola arawak (popolazioni amerindie dei Caraibi) “barbacoa”. Compare in documenti scritti risalenti all’inizio del XVI secolo e indicava allora un “dispositivo per arrostire la carne all’aperto”. Diventato “barbecu” o “borbecu” in inglese, il termine appare anche nel 1697 in “A New Voyage round the World”, opera del navigatore ed esploratore William Dampier. Nel suo racconto, il significato è “struttura di legno intrecciato usata come letto”, ovvero il dispositivo che permetteva di affumicare o arrostire la carne sopra il fuoco.
Ancora oggi, la parola “barbecue” indica sia l’apparecchio utilizzato per cuocere i cibi, sia il metodo di cottura, ma anche il tipo di pasto o evento conviviale organizzato all’aperto durante la bella stagione attorno a questo rito.
2 - L’ascesa del barbecue
Oltre all’origine della parola, la tradizione del barbecue viene comunemente attribuita agli indigeni dei Caraibi, che utilizzavano questo metodo di cottura lenta della carne sopra il fuoco per migliorarne la conservazione. Questo metodo fu portato in America dai conquistadores spagnoli.
Il barbecue, come lo conosciamo oggi, si è diffuso solo dagli anni ’50 negli Stati Uniti, in particolare nel sud del paese. Gli industriali americani hanno allora ideato e creato barbecue con griglie mobili, alimentati a gas o a carbone di legna. Da allora, gli appassionati di “barbak” si trovano in tutto il mondo e negli Stati Uniti il BBQ è una vera istituzione.
3 - La cultura del barbecue negli Stati Uniti
L’arte del barbecue negli Stati Uniti non si limita a grigliare hamburger, tutt’altro. Nella cucina americana, la cottura al barbecue permette di realizzare ricette a base di carne, soprattutto manzo e maiale, marinate a lungo prima di essere cotte lentamente a bassa temperatura. L’obiettivo è affumicare la carne e cuocerla per diverse ore, così da sciogliere il collagene e renderla tenera e succosa. La temperatura ideale si aggira intorno ai 100°.
Per una cottura lenta e perfettamente controllata in stile americano, trova tutto ciò che ti serve su kokko.net tra i nostri accessori, legni, segatura e trucioli per affumicatura a caldo e affumicatura a freddo: Affumicatura con kamado.
Il barbecue negli Stati Uniti è una vera arte che richiede molte ore di lavoro per controllare temperatura e cottura, aggiungere carbone, assicurare la giusta circolazione dell’aria… È diventato persino uno sport competitivo in cui i “pitmaster”, ovvero i maestri del barbecue, si sfidano per ottenere il titolo di re del barbecue. Esiste persino un reality show dedicato: segno di quanto il barbecue sia amato dagli americani!
4 - Le ricette americane iconiche al barbecue
Ogni regione ha la sua specialità, ma una cosa è certa: gli americani non risparmiano sulle preparazioni. Una buona carne deve essere marinata più o meno a lungo prima di essere cotta e affumicata lentamente.
Nel Tennessee, la regina è la spalla di maiale sfilacciata, strofinata con spezie e aglio e servita con salsa di pomodoro dolce e insalata di cavolo. Si gusta sia come piatto che come sandwich.
Abbiamo l’utensile perfetto per i tuoi migliori pulled pork: La coppia di artigli per Pulled Pork.
Deliziati con le nostre ricette di:
In Kansas, sono le ribs (costine di maiale) a essere protagoniste, insieme alla celebre punta di petto di manzo affumicata, accompagnata da una salsa di pomodoro speziata, dolce e acidula con aceto.
Scopri le nostre versioni delle ribs all’americana:
Costine di maiale grigliate con salsa barbecue e whisky
In Carolina, si trova ancora il maiale cotto lentamente in enormi bracieri. È accompagnato da una salsa diversa a seconda della zona: al pomodoro e dolce a nord, alla senape a sud e pepata nel nord-est.
In Texas, si gustano costine e punta di petto, di manzo o di maiale, affumicate con legno di quercia. La carne, affumicata lentamente, deve staccarsi dall’osso quando è ben cotta. Ecco la nostra ricetta della punta di petto di maiale affumicata con Kokko.
Per variare, ti proponiamo diverse versioni di hamburger:
Mini-hamburger di maiale e mele
Riepilogo attrezzatura per un barbecue all’americana :
Accessori per affumicatura
Artigli per Pulled Pork
Piastra Plancha in ghisa per grigliare bacon e verdure!
Griglia di cottura in acciaio inox o griglia di cottura in ghisa
Pinza grande in acciaio inox
Sei pronto a cimentarti in un vero barbecue all’americana ma hai ancora qualche dubbio: affumicatura a caldo o a freddo? Trucioli o segatura di legno? Scopri la nostra guida per realizzare affumicature perfette con Kokko!
